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平川糜面窝窝，是西北人舌尖上的一道家常记忆。做这道吃食，讲究的是“糜面”的筋道与“窝窝”的形态，原料简单，功夫却细。
选上好的黄糜子，先淘洗干净，沥水后上石磨碾成细面。磨好的糜面不能直接上手，要先用滚烫的开水烫面，边倒水边拿筷子搅动，让面絮吸足水分。待面不烫手时，再揉成光滑的面团，盖上湿布饧上半个时辰，这样蒸出来的窝窝才松软不散。
饧面的空当，准备馅料。平川人惯用洋芋丁、酸菜末，配上葱花和少许盐、花椒粉，拌匀即可。讲究些的，还能加些熟胡麻籽增香。馅料别太湿，否则蒸时容易塌底。
面团饧好后，揪成比核桃略大的剂子，掌心抹油，将剂子捏成薄厚均匀的圆皮，像包包子一样裹入馅料，收口朝下，再用大拇指在顶部按出一个浅窝——这就是“窝窝”的来历。生坯要垫在抹了油的笼屉布上，间隔开些距离，防止粘连。
大火烧开锅，上汽后放入笼屉，转中火蒸二十分钟。关火后别急着揭盖，虚蒸三五分钟，让窝窝定形。出锅时，黄澄澄的糜面窝窝冒着热气，咬一口，外皮柔韧略带粗粮的沙感，内馅咸香，酸菜的爽脆和洋芋的绵软融在一起，越嚼越有滋味。放凉了吃也行，配一碗小米粥，或是蘸点蒜泥醋汁，都是家常日子的踏实味道。
正文完
