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椒盐当然可以用来煎鸡蛋，而且煎出来的味道比普通食盐更丰富。椒盐本身就是花椒与盐的混合物，有些配方还会加入少量味精或小茴香。它自带花椒的辛香气，能提鲜去腥，尤其适合对付鸡蛋那股淡淡的蛋腥味。
做法很简单：平底锅烧热后倒油，油温五成热时直接磕入鸡蛋。等到蛋白底部凝固、边缘微微焦黄时，在鸡蛋表面均匀撒上一小撮椒盐。注意分量要少，因为椒盐里盐的比例较高，放多了容易咸。如果你用的是现成的瓶装椒盐，轻轻抖两下就够。接着，要么盖上锅盖小火焖到蛋黄表面凝结，要么翻面煎成双面熟。出锅前可以再补几粒现磨花椒碎增香。
椒盐煎蛋最适合搭配白粥或夹馒头吃。煎出来的鸡蛋表面带着细碎的椒盐颗粒，入口先是蛋皮的焦脆，接着是花椒的微麻和咸香在舌尖化开。如果煎成溏心蛋，流质的蛋黄裹着椒盐颗粒，滋味更浓。有人还会在出锅前淋几滴生抽，咸鲜与麻香叠加，十分下饭。
不过要注意，如果手边椒盐里的花椒粉太细，直接入锅容易糊，产生苦味。建议用颗粒稍粗的椒盐，或者在鸡蛋快出锅时再撒，用余温烘出香气。总体来说，椒盐不单能煎鸡蛋，还能让最普通的煎蛋多一层风味，算得上是厨房里的小妙用。
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