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茄子干这道传统小食，在许多家庭的秋日里总少不了它的身影。做好了，能存上大半年，无论是当零嘴还是下饭，都带着一股阳光晒出来的韧劲儿和甜香。
做茄子干，选料是关键。别用太嫩的茄子，那种水汽重，晒出来没嚼头。要挑老一点、表皮紫黑发亮的圆茄子，肉质厚实，晒完口感才绵密。买回来不用削皮，整个洗净，去蒂，切成厚薄均匀的大片，大约一厘米左右，太薄晒干就成脆片了，太厚又不容易晒透。
切好的茄片先别急着晒，要上锅蒸。锅里水烧开，把茄片铺在屉布上，大火蒸四五分钟，看到茄子变色、略微变软就立刻关火取出。这一步是为了断生，去除生涩味，同时让茄子内部的水分变得更容易蒸发。蒸好的茄片摊开在竹帘或透气的网架上，放到大太阳底下暴晒。晒一天后，茄子表面会微微发皱，颜色变深，这时就可以进行下一步了。
把晒了一天的茄片收回来，找一个干净的大盆，撒上盐、少许白糖提鲜，再根据自己口味拌入蒜末、辣椒粉和一点五香粉。用手轻轻抓揉，让每一片茄子都裹上调料。调味别太重，因为晒干后味道会浓缩。拌好味的茄子再静置半小时，让味道渗进去，然后继续摊开晾晒。
接下来就是等待了。晒太阳的日子，每天翻动一两次，让晒得均匀。大约晒个三四天，茄子干表面完全干燥，捏起来硬中带韧，但里面还保留一点点软心，就成了。这时候收进干净的密封罐里，放阴凉处保存。吃的时候直接撕着吃，或者泡软了炒肉、焖饭，那股子浓郁的酱香和阳光味儿，是买来的零食比不了的。做一次，能回味一整个冬天。
正文完
