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家里做菜，柠檬汁用完了，瞅见柜子里那瓶浓缩柠檬汁，突发奇想：这玩意儿能不能腌咸菜？毕竟平时挤点鲜柠檬汁拌凉菜，那股子清香确实开胃。试着用浓缩的泡了回萝卜条，结果发现还真行，但门道不少。
浓缩柠檬汁酸度高，而且稳定，不像鲜柠檬放久了容易变味。用它代替醋，腌出来的咸菜带着果酸特有的爽利，后味不发苦。不过千万别直接整瓶倒，那酸度能齁嗓子。得兑凉白开，大概一份汁兑三到四份水，再按口味加盐、糖、辣椒。关键是糖得给足，能中和掉那股过于直白的工业酸气，提出果香。
另外注意，腌绿叶菜容易发黄，腌萝卜、黄瓜、嫩姜这类硬质蔬菜特别合适，口感嘎嘣脆。密封放冰箱一晚就能吃，不用担心亚硝酸盐高峰，因为高酸环境能压住杂菌。唯一缺点就是少了一股自然发酵的醇厚，但图省事、求快速，绝对是偷懒好法子。
正文完
