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青稞饼干制作方法
青稞这种高原作物，带着一股子朴实的谷物香气，做成饼干后，口感比普通小麦饼干多了几分粗粝的质感，嚼起来特别扎实。做法不难，关键是把黄油的量和面团的干湿程度拿捏好。
先准备材料：青稞面粉 150 克，低筋面粉 50 克（混合后口感更酥松），无盐黄油 80 克，糖粉 40 克，鸡蛋液 25 克，盐一小撮。如果喜欢奶香，可以加 10 克奶粉。
黄油提前从冰箱取出，室温软化到用手指能轻易按出坑。加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色发白、体积蓬松。分两次倒入蛋液，每次都要搅打到完全吸收，避免油水分离。这时把两种面粉混合过筛，倒入黄油糊中，用刮刀切拌按压，直到没有干粉。面团会有点散，别担心，用手捏合成团即可，切忌过度揉搓，否则饼干会发硬。
将面团整形成长条，用油纸包好，放入冷冻室冻半小时。冻硬后取出，切成约半厘米厚的圆片。切的时候要是碎了，就用手稍微捏合一下。烤箱提前预热 170 度，烤盘铺油纸，饼干片留出空隙摆放。
送入烤箱中层，烤约 15 到 18 分钟。注意观察边缘，微微上色就立刻取出。刚出炉的饼干是软的，千万别动它，等完全冷却后才会变得酥脆。咬一口，青稞特有的麦香混着黄油香，越嚼越有味道，配上一杯清茶，是很踏实的下午茶点。
做好的饼干密封保存，能放一周左右。如果喜欢更甜的，可以适当增加糖粉，但青稞本身的香气会被盖住，建议还是保持清淡些。
正文完
