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青稞蛋挞，是把高原的粗粮香和葡式蛋挞的嫩滑结合起来的小点心。做这个不用太较真，家里有什么工具就用什么，关键是那股子青稞特有的麦香味儿。
先说挞皮。市售的蛋挞皮虽然方便，但自己调的青稞皮更带劲。取一百克青稞面粉，加上二十克黄油，用手搓成粗砂状，再磕进一个蛋黄和一小撮盐，慢慢加凉水和成团。醒上二十分钟，面团会稍稍变软，这时候擀开比普通面皮要容易些。擀成薄片后，用杯子口压出圆形，按进蛋挞模里，边缘捏薄，底部用叉子扎几个眼，防止烤的时候鼓起来。
接着是蛋液。两个蛋黄加一个全蛋，打散后倒入八十毫升淡奶油和三十毫升牛奶，再放两勺白糖，搅到糖化开。注意别打发，起泡太多烤出来会有蜂窝。把蛋液过一遍筛，倒进挞皮里，八分满就好，太满烤的时候会溢出来。
烤箱提前预热两百度，中层烤十五分钟，然后转上火再烤三分钟。看着表面冒出焦糖斑、挞皮边缘微微裂开，就是好了。刚出炉的蛋挞烫嘴，得晾上五分钟。咬一口，外皮酥脆带着青稞的颗粒感，内芯却嫩得像蒸蛋，甜味里透着一丝谷物的朴实。凉了也好吃，皮会变得有嚼劲，配杯 酥油茶，更有高原的滋味。
做这个没什么秘诀，就是别怕失败。第一次可能皮破了，第二次蛋液没凝固，但第三次肯定能端出一盘金黄的青稞蛋挞来。厨房里的事，多试几次自然就顺手了。
正文完
