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扎囊蜂蜜，这名字听着就带着高原的阳光味儿。很多人以为蜂蜜是摇出来的，其实在扎囊，做一罐好蜜，得先学会“等”。
每年七八月，野花疯长，养蜂人把蜂箱抬到山脚下，那地方得背风、向阳，最好离水源不远。蜜蜂自己会找活儿干，人不能催，一催就急，急了蜜就酸。大约半个月，等蜂巢封盖了，才轮到人动手。
制作的第一步是割脾。用长刀轻轻削开蜡盖，黄澄澄的蜜就汪在巢格里，像琥珀色的湖。这时候不能捏，一捏就把花粉和杂质挤进去了。接着把蜂脾放进摇蜜机，手要匀，摇得慢了蜜挂壁，快了又容易带碎蜡。等蜜全甩出来，再用三层纱布过滤，第一层滤大渣，第二层滤细末，第三层才算干净。
关键在最后一道“提香”。扎囊人有个土法子，把滤好的蜜倒进陶罐，罐口蒙上白布，放在太阳底下晒。不是暴晒，是那种温温的、晒得人后背发痒的日头。晒上两三个钟头，蜜里的水分走掉一些，香味就锁住了。舀一勺起来，能拉出细长的丝，断在碗里，凝成一颗亮珠子。
装瓶前得让蜜彻底凉透，不然瓶壁会挂水汽，容易发酸。装好瓶，放在阴凉处，别动它，让它自己慢慢结晶——那是蜂蜜在睡觉，等吃的时候，挖一勺，化在温水里，满口都是山野的甜。
整个过程，手要轻，心要静。扎囊蜂蜜不是做出来的，是等出来的。
正文完
