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曲周煎饼菜，是冀南一带很家常的吃食。说是菜，其实更像一顿热乎乎的饭，做法看着随意，但门道都在细节里。
先备料。主料是绿豆面，讲究的还要掺点小米面，比例大概二比一，这样摊出来的饼皮不脆，带着点柔韧劲儿。面粉里加少许盐和五香粉，用凉水慢慢调成稀糊，筷子挑起来能挂住一层薄浆就行，千万不能有面疙瘩，静置二十分钟让面筋松弛下来。
接着是配菜，这菜的灵魂在于“烩”。传统的是白菜、粉条、豆腐 ，白菜要用手撕，别用刀切，断口处能挂住汤汁。粉条用红薯粉，提前泡软。 豆腐 切厚片，用油煎到两面金黄，再切成粗条，这样烩的时候不容易碎。
摊饼皮不能急。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，手腕一转，让面糊均匀铺满锅底。等边缘翘起，翻面再烙十几秒，一张透亮的绿豆饼就得了。烙好的饼皮叠起来，切成两指宽的条。
锅里留底油，爆香葱姜末，下白菜帮子先炒两分钟，再放白菜叶，炒到塌秧。加开水，没过菜量，放豆腐条和粉条，倒一勺生抽、半勺老抽，盖盖子中火炖五分钟。这时候把切好的饼条铺在最上面，别翻动，继续焖两分钟，让饼条吸足汤汁。
最后开大火收汁，撒一把蒜末和香菜段，淋几滴香油，端锅上桌。吃的时候连汤带菜舀进碗里，饼条软而不烂，白菜甜，粉条滑，豆腐吸饱了肉汤似的咸香。要是家里有剩的卤肉汤，替掉清水，那滋味能再上一层楼。
做这菜，讲究的是“懒人功夫”，不费刀工，不重摆盘，但火候和顺序差了，就不是那个味儿了。热腾腾一碗下肚，额头微微冒汗，那才叫舒坦。
正文完
