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在江南的梅雨季里，有一味吃食总让人惦记，那便是霉豆卷。它不像腐乳那般张扬，也不似 臭豆腐 那样浓烈，只是静静地卧在粗瓷碗里，带着一层细密的白绒，像是时光在豆皮上绣出的霜。
做这卷子，须得用隔年的黄豆，磨浆、滤渣、煮得滚沸，再点卤成 豆腐 。趁热将 豆腐 脑舀入木匣，压去水分，便得了薄薄的豆皮。这豆皮不能太厚，厚了发木；也不能太薄，薄了易破。要的就是那半透明的韧劲儿，能透光，却又不散架。
晾至半干时，便在豆皮上抹一层薄薄的盐花，撒几粒花椒，然后小心地卷起来，用棉线扎紧。这卷子便像一个个沉睡的蚕蛹，码在竹筛里，盖上荷叶，任梅雨的水汽慢慢浸透。三五日后，揭开荷叶，一股奇异的香便扑面而来——那是一种复合的香，有豆香、有霉香、还有隐约的椒麻，像是把整个雨季都腌进了里头。
吃法也简单。切段，隔水蒸透，淋一勺香油，撒几粒葱花。入口时，先是软糯，继而舌尖品到那细微的霉变带来的鲜，仿佛舌尖上开了一朵花。配白粥最好，粥的清淡正衬出它的醇厚；配新米饭也好，一粒粒米裹着这咸鲜，能让人连吃两碗。
如今做这吃食的人少了，但总有些人家，还守着那口老坛子。他们说，霉豆卷的魂，不在豆，而在那场恰到好处的雨。急不得，燥不得，就像日子，得慢慢过，才出得了滋味。
正文完
