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沙煲粉这名字听着就亲切，尤其在秋冬的傍晚，街边小店里咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅，总能勾得人走不动道。其实这玩意儿自己做也不难，关键在于那口煲和那股子耐心。
先备料：干米粉一把，提前用温水泡软，大概二十分钟，捞出来沥干。配菜随意，但经典搭配少不了几片生菜、几朵泡发的香菇，再切点瘦肉丝，用少许生抽和淀粉抓匀腌着。另外准备一小块姜，切片，几瓣蒜拍碎。
热锅，倒一点点油，把姜蒜丢进去煸出香味，接着下肉丝滑散，变色后加香菇片翻炒两下。这时候倒入清水，量要足，因为米粉吸水。水开后把泡好的米粉放进去，转中火煮个三四分钟，让米粉吸饱汤汁。别急着调味，先尝尝汤的鲜味，再酌情加盐和少许白胡椒粉提鲜。
最后一步是点睛之笔：把生菜铺在米粉上，盖锅盖焖半分钟，关火。砂锅的余温会把生菜烫得刚好，脆生生的。端上桌时还咕嘟着泡，撒上一小把葱花，滴两滴香油，那股子香气直往鼻子里钻。吃的时候记得用勺子连汤带粉一起舀，汤头清亮，米粉滑润，肉丝嫩，香菇韧，一碗下去，浑身都舒坦了。要是喜欢辣，可以另配一碟辣椒油，随吃随加，别直接下锅煮，免得抢了汤底的鲜。
正文完
