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提到上海咸豆浆，很多第一次听说的人都会产生同样的困惑：名字里明明带个“咸”字，那它到底是甜的还是咸的？答案很明确——是咸的，而且是一种极富层次感的咸鲜风味。
如果你以为上海的咸豆浆只是往豆浆里撒把盐，那就大错特错了。一碗地道的上海咸豆浆，端上桌时往往看不到热气，表面平静，碗底却藏着热闹的乾坤。碗底预先搁着切得极细的榨菜末、小虾皮、紫菜碎，还有一撮翠绿的葱花和几滴生抽酱油。滚烫的原味豆浆冲入碗中，瞬间激发出这些配料复合的香气。更灵魂的一步是，必须剪入一小段刚出锅的酥脆油条，再淋上几滴香醋和辣油。醋一碰到滚热的豆浆，会立刻发生奇妙的反应，豆浆里析出细密如云絮的豆花，口感变得醇厚嫩滑。
咸豆浆喝的不是单纯的咸味，而是虾皮的咸鲜、榨菜的爽脆、紫菜的海洋气息、葱花的辛香，以及醋带来的微酸回甘，各种滋味交织在一起，一口下去，咸、鲜、香、酸、辣俱全，配上吸饱汤汁、半软半脆的油条，是从清晨开始最能熨帖肠胃的享受。
与之相比，上海的甜豆浆则是另一派单纯的清甜，只加白糖，保留豆浆的豆香本味，清淡爽口。所以，咸豆浆和甜豆浆，看似只是口味之争，实则是两种完全不同的饮食美学。而上海咸豆浆以其不加糖却滋味丰厚的鲜明个性，清清楚楚地告诉每一个好奇的食客：我，就是咸的。
正文完
