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十堰郧西的山里人，夏天最爱那一碗碧莹莹的凉粉。这凉粉不是用淀粉做的，是用一种叫“神仙叶”的树叶做出来的。头一回见的人，总以为是什么了不得的秘方，其实做法简单得很，难的是那股子耐心。
采叶子要赶在端午前后，这时候的叶子最肥嫩。采回来的叶子先要一张张地拣过，去掉有虫眼的，再放进清水里淘洗几遍。洗好的叶子不能直接揉，得先在凉水里泡上半个时辰，让叶子吸饱了水，才有那股子黏劲儿。
接下来是揉浆。这是最费工夫的一步，把泡好的叶子捞出来，放在干净的盆里，倒上清水，用手不停地揉搓揉搓。揉的时候能感觉出来，叶子慢慢化成了滑溜溜的汁水，水也变成了浓稠的绿浆。这时候要是有讲究的人家，会拿纱布把浆水滤一道，滤出来的渣子还能再揉一遍，一点不浪费。
滤好的浆水静置着，等它自己慢慢凝。这个时间得看天气，热天快些，两三个钟头就够了；要是阴天，就得等大半天。凝好的凉粉颤巍巍的，切成块，浇上蒜泥、醋、辣子油，再撒一把葱花，凉丝丝地滑进喉咙里，那股子草木的清香气，是城里任何一家餐馆都做不出来的。若是想吃得讲究些，拿它拌上黄瓜丝，或是煮进酸汤里，又是另一番滋味了。
正文完
