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松阳灰汁糕，是浙西南山区一道带着草木清香的时令小吃。它的名字听着朴素，做法却极讲究，讲究在“灰汁”二字上。
做灰汁糕，第一步是取草木灰。当地人惯用稻草或早稻秆，烧成白灰后，装进铺了细纱布的竹篮里，用滚水反复淋浇。滤出的水，便是带着淡淡碱香的“灰汁”。这水是灵魂，决定了糕体那抹琥珀色的光泽和独特的弹韧口感。
接着，将上好的籼米淘净，浸泡过夜。次日，把米和灰汁按一定比例混合，用石磨慢慢磨成浓稠的米浆。磨浆时不能急，浆水越细，蒸出的糕越滑嫩。磨好的浆里加少许盐，有时也撒一把切碎的桔皮丝或腊肉丁，搅匀后静置片刻。
蒸糕要用竹制的蒸笼，铺上洗净的箬叶。将米浆缓缓倒入，摊平，大火上锅。蒸汽升腾间，灰汁的碱香和米香交织在一起，顺着锅沿飘散。约莫蒸上四十来分钟，待糕面鼓起，用筷子插入不粘，便成了。
刚出笼的灰汁糕滚烫软糯，切成厚片直接吃，能尝到最纯粹的米香和回甘。晾凉后，它变得硬挺，可切块煎至两面金黄，外脆里糯；也可下汤，吸饱汤汁后别有风味。这口带着草木气息的味道，是松阳人心中最踏实的家乡味。
正文完
