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站前区天驴八部，是当地一道流传多年的传统菜肴，做法讲究，用料实在，讲究的是一个“全”字。所谓八部，并非指八种驴肉部位，而是将整头驴身上最精华的八个部分，用八种不同的手法烹制，再拼于一盘，形成一道气势十足的硬菜。
要做好这道菜，第一步是选料。必须选用两岁左右的健壮黑驴，肉质紧实且不柴。取驴肉、驴肚、驴肠、驴心、驴肝、驴筋、驴尾和驴皮这八样，分别处理干净。驴血要放净，肉要切成大小均匀的块，内脏用盐和醋反复搓洗，去尽腥味。
接下来是分而治之。驴肉和驴筋适合红烧，入锅加老抽、冰糖、八角、桂皮，小火慢炖一个时辰，直到用筷子能轻松扎透。驴肚和驴肠则要白煮，清水加姜片、葱段，煮至断生，捞出切段，保留其原香。驴心和驴肝用爆炒，油热后下蒜末、干辣椒，大火快翻，出锅前淋一圈香醋，提鲜解腻。驴尾和驴皮适合卤制，卤料中要加少许陈皮和甘草，卤好的驴皮切成薄片，晶莹剔透，口感弹牙。
八样食材分别做好后，还不能急着装盘。取一个大平盘，先将红烧驴肉垫底，围成圆圈，中间码上白切的肚肠，再铺上炒好的心肝，最后将卤好的驴尾与驴皮片沿盘边依次摆开，像一朵盛开的莲。盘中央撒一把香菜末和炸蒜蓉，浇上一勺热卤汁，滋啦一声，香气四散。
天驴八部最妙的地方在于，每一口都能吃到不同的口感。驴肉软烂，驴筋有嚼劲，驴皮 Q 弹，驴肝粉糯，咸甜鲜辣各有归属，却又在口中和谐统一。这道菜适合人多时吃，一桌人围坐，你一筷我一箸，盘中渐空，话头却越聊越热。正应了那句老话：好的菜，不在名贵，而在用心。
