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骆马湖的银鱼，通体透亮，细如韭叶，是宿迁人餐桌上的时令至鲜。这鱼出水即死，最要紧的是一个“快”字，做法也讲究原汁原味，方能不辜负那一口湖水的清甜。
最家常的吃法是银鱼炒蛋。取三五个土鸡蛋打散，加少许盐和料酒，把洗净沥干的银鱼拌入蛋液里。热锅冷油，油温六成时倒入蛋液，用铲子轻轻推炒。火候不能大，蛋液刚凝固就要关火，余温会把银鱼焖熟。这样炒出的银鱼蛋，嫩黄中嵌着点点银白，入口滑嫩，鲜味是那种淡淡的、绵长的，像是湖风拂过舌尖。
若是想喝汤，便做银鱼羹。锅里清水烧开，放姜丝和几片火腿提鲜，水滚后把银鱼整条下锅，待鱼身变白浮起，立刻勾一层薄薄的芡。打散的蛋花淋进去，撒上葱花和胡椒粉，滴两滴香油就成。汤色清亮，银鱼在汤里若隐若现，喝起来先是一股清鲜，随后是胡椒的微辣，暖胃又开胃。
还有一种吃法，适合下酒——酥炸银鱼。银鱼用盐和花椒粉腌一刻钟，裹上薄薄一层淀粉，下六成热油锅炸至金黄捞出。复炸一遍，外壳酥脆，内里鱼肉却还是嫩的，咬开有汁水。配一碟椒盐，就着啤酒，是骆马湖边夏夜最好的消遣。
做银鱼最忌过度烹饪，火候稍过，鱼肉就散了，鲜味也跑光。记住一个原则：银鱼下锅后，颜色一变白，立刻起锅，准没错。这湖里的精灵，简单对待，便是最好的对待。
正文完
