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宿州萧县羊肉汤，讲究的是原汁原味，汤白肉烂。做这道汤，选料是第一关，得用当地散养的山羊，最好是两岁左右的公羊，肉质紧实，膻味轻。买回来的羊肉和羊骨，先泡在清水里两个小时，中间换两次水，把血水泡干净。
泡好的羊肉和骨头凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。这步不能偷懒，浮沫撇得干净，汤才清亮。然后放入姜片、葱段，还有几粒花椒去腥。萧县当地的做法，香料放得极少，就靠羊肉本身的鲜味。盖上锅盖，转小火慢炖，至少得一个半小时。期间别老掀锅盖，让热气在锅里循环。
炖到用筷子能轻松扎透羊肉时，把肉捞出来，晾凉后切成薄片。锅里的骨头继续熬，再熬半小时，汤色就会变得像牛奶一样白。这时候把切好的羊肉片倒回锅里，加盐调味，再煮个三五分钟让肉片吸足汤汁。
喝的时候，碗底放一把香菜末和葱花，舀上滚烫的羊肉汤浇上去，香味一下就冲出来了。爱吃辣的可以挖一勺羊油辣子，再配上一块刚出炉的吊炉烧饼，把饼掰碎了泡在汤里，吸饱了汤汁，咬一口满嘴都是羊肉的醇厚。这汤要趁热喝，凉了腥气就重了。冬天来上这么一碗，浑身暖透，舒坦得很。
正文完
