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蒜蓉辣椒酱当然可以用来做烤鱼，而且效果出奇地好。这种酱料本身就是蒸烤海鲜的灵魂伴侣，用在烤鱼上能激发出独特的复合香气。
市面上的蒜蓉辣椒酱通常以蒜末为主，搭配剁碎的红辣椒，用油慢火熬制，逼出了蒜的焦香和辣椒的鲜辣。把它涂抹在鱼身内外，烤制时蒜粒在高温下变得金黄酥脆，释放出浓郁的焦糖化风味，这是普通辣椒酱达不到的效果。特别是做锡纸烤鱼或者家用烤箱烤鱼，蒜蓉酱既能起到去腥增香的作用，又不会过于抢味，还能在鱼皮表面形成一层薄薄的焦香保护膜，锁住鱼肉汁水。
要注意的是，烤鱼用蒜蓉辣椒酱得讲究方法。腌制时先用料酒和姜片给鱼去腥，再厚涂一层酱料，腌十五到二十分钟入味。如果酱料偏咸，可以混合少量蜂蜜或蚝油调和，让咸甜平衡，烤出来的鱼色泽也更诱人。烤制中途，可以把剩余的酱料混合热油，刷在鱼身上，一来补充风味，二来防止鱼肉烤干。
相比于传统的郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱做出的烤鱼味型更清爽直接，突出蒜香和清辣，特别适合搭配鲈鱼、鲳鱼这类肉质细嫩的鱼类。如果是喜欢重口味的，还可以在酱里额外加一点豆豉或花椒粉，层次会更丰富。
总之，只要稍加调整，蒜蓉辣椒酱绝对能成为你餐桌上一道别具风味的快手烤鱼酱料，简单方便，味道还不打折扣。
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