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在帕米尔高原的深处，塔什库尔干塔吉克自治县（简称塔县）的塔吉克族人民，用酥油饼这一传统美食，书写着高原生活的智慧与温情。酥油饼，塔吉克语称“阿热孜克”，是塔吉克族日常饮食和节庆待客的必备佳品，其制作技艺被列入新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录。
酥油饼的核心原料是高原牦牛奶提炼的酥油和当地春小麦面粉。塔吉克族牧民在夏季将牦牛奶静置发酵，经反复搅拌、分离、熬煮，得到色泽金黄、香气浓郁的酥油。这种酥油富含共轭亚油酸和维生素 A，能抵御高原严寒。面粉则来自海拔 3000 米以上种植的硬质春小麦，蛋白质含量高达 14%，赋予面饼独特的筋道口感。
制作时，将面粉与温水、少许盐揉成光滑面团，饧发 30 分钟后擀成薄如蝉翼的圆饼。塔吉克妇女用指尖在面饼上均匀戳出小孔，既防止烙制时鼓包，又让酥油更好地渗透。平底锅烧热后，涂抹一层酥油，放入面饼，小火慢烙至两面金黄。出锅前，再刷一层融化酥油，撒上孜然粉或当地野生的“库鲁特”香草碎。刚出锅的酥油饼层次分明，外酥里软，咬一口，酥油的醇厚与麦香在舌尖交融，回味悠长。
在塔吉克族的文化中，酥油饼承载着深厚的象征意义。婚礼上，新娘要亲手烙制酥油饼分给宾客，寓意新生活的甜蜜与富足。古尔邦节时，家家户户都会制作上百张酥油饼，用于招待邻里和远方的客人。2018 年，塔县旅游局将酥油饼制作纳入“帕米尔高原民俗体验游”项目，游客可以在提孜那甫乡的塔吉克家庭中，亲手揉面、烙饼，听主人讲述酥油饼背后的故事。
如今，塔县电商中心通过“合作社 + 农户”模式，将真空包装的酥油饼销往乌鲁木齐、北京等地。2023 年，酥油饼线上销售额突破 200 万元，成为当地乡村振兴的“金钥匙”。但无论商业化如何发展，塔吉克人始终坚守着传统工艺——用高原的酥油、春天的麦粉和祖辈传下来的耐心，烙出帕米尔高原最温暖的味道。
