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苔菜小方烤，名字听着文气，其实是一道极家常的宁波老菜。苔菜是海边的恩物，带着咸腥的鲜气，五花肉切成规整的小方块，先焯水去浮沫，沥干备用。锅里少放油，丢几片姜，把肉块煸到表面微黄，油脂逼出大半，这时下黄酒、酱油、冰糖，再添热水没过肉面，小火慢炖。
关键在苔菜的处理。苔菜要提前用温水泡软，洗净沙粒，挤干后剪成寸段。等肉炖到筷子能轻松扎透，汤汁收得浓稠发亮时，把苔菜铺在肉上，翻拌两下，让每一块肉都裹上墨绿色的碎末。再焐个三五分钟，苔菜的鲜味便渗进肉里，咸甜交织，油润不腻。
出锅装盘，苔菜碎贴着肉块，像撒了一层细密的苔藓。夹一块，肉皮颤巍巍的，瘦肉酥烂，肥肉入口即化，苔菜的脆韧又添了层次。配白米饭最合适，连汤汁拌饭都是香的。这道菜急不得，火候到了，味道自然就对了。
正文完
