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唐县碗肉，听着名字就透着股实在劲儿。这道菜在冀中平原上流传了好些年头，做法不花哨，但味道扎实，是当地人冬日里最念想的一口热乎。
做碗肉，选料是第一关。得挑那种肥瘦相间的猪五花，太瘦了柴，太肥了腻。肉切成两指宽的厚片，冷水下锅，撇净浮沫，放上几片生姜、一段大葱，再丢几粒花椒，小火慢炖。这炖肉的功夫急不得，得让肉在汤里咕嘟着，直到筷子能轻易扎透，肉香混着葱姜的味儿从锅盖缝里钻出来。
肉炖好了，捞出来晾着，汤可不能倒，那是宝贝。另起一只碗，碗底铺上切好的白菜丝或者泡软的粉条，讲究点的还会撒一把干黄花菜。把晾凉的肉片码在上头，码得整整齐齐，像朵花似的。这时候，把刚才炖肉的原汤重新烧开，调好咸淡，顺着碗边缓缓浇进去，汤要没过肉面。
最后一步是上笼屉蒸。大火烧开，转中火，蒸上四十来分钟。时间到了，别急着揭盖，焖一会儿再端出来。揭开锅盖的瞬间，碗里汤汁清亮，肉片颤巍巍的，白菜和粉条吸饱了肉汤，变得油润透亮。吃的时候，就着碗沿吸一口汤，鲜而不腻，再夹一筷子肉，入口即化。若是配上一个刚出锅的玉米面饼子，那真是给个神仙都不换。
这碗肉，说到底没什么稀罕材料，全凭耐心和火候。肉是那个肉，汤是那个汤，可就是这股子家常的、热腾腾的滋味，让人隔三差五就想念。
正文完
