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吴抄手，是川渝一带对 馄饨 的亲切称呼。它不像北方的饺子那样敦实，也不似江南的云吞那般玲珑，吴抄手自有其一份爽利与温润。老城巷口的小店，一口大锅咕嘟咕嘟冒着白汽，师傅手速极快，一挑、一捻、一捏，那薄得透光的面皮便裹住了一团粉嫩的肉馅，像一只只小小的白鸽，扑棱棱跳进滚水里。
捞起一碗，只见汤清油亮，面上浮着几粒葱花和一小勺焦香的辣椒油。抄手皮滑如缎，轻轻一吸便滑入口中，牙齿刚触破那层薄皮，里头鲜美的肉汁便溢了出来，混着姜末的辛香和肉馅的紧实，在舌尖化开。吃吴抄手，讲究的是先喝一口汤，那汤是用猪骨和鸡架熬的，清而不寡，鲜而不腻。再夹起一个抄手，在蘸碟里打一个滚，裹上红油、蒜泥和香醋，一口下去，麻辣鲜香齐齐涌上，滋味十足。
这碗抄手，是清晨赶路人的暖胃，是深夜归家人的慰藉。它没有繁复的摆盘，也没有高深的故事，有的只是那份朴素的实在。无论是大冬天里吃出一头热汗，还是夏夜里就着一碗清汤细品，吴抄手总能让人在寻常的日子里，品出不寻常的妥帖与安稳。它像一位沉默的老友，不言语，却懂你所有的饥肠辘辘。
正文完
