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旗花面是武功一带待客的常备吃食，做法看着简单，里头门道却不少。面要提前和好，用温水和，加一撮盐，揉到光溜溜的，盖上湿布醒上半个钟头。这时候准备臊子，五花肉切薄片，热锅凉油下葱姜爆香，肉片煸到卷边，烹一勺醋，再放生抽、五香粉，添水没过肉，小火咕嘟着。
醒好的面擀成大薄片，撒玉米面防粘，叠起来切成细韭叶宽。锅开下面，点两次凉水，捞进碗里要带点汤。另起锅烧高汤，没有高汤就用煮面的清汤，调盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，撒一把蒜苗碎和蛋皮丝。
旗花面的魂在那一勺油泼辣子。粗辣椒面用热油泼过，趁热倒进汤里，红油浮起来，香气直往鼻子里钻。吃的时候讲究一口面、一口汤，面要筋道，汤要酸辣鲜香，最后碗底剩点汤，泡块锅盔，连汤带水吃干净才算过瘾。有人家爱加几片木耳、黄花菜，也有人放菠菜叶，但酸辣味是万万不能少的。这碗面看着朴素，可那股子热乎劲儿，是武功人待客最实在的心意。
正文完
