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家里那瓶米醋放了有段时间了，今天想用的时候，拿起来一看，嚯，怎么变浑浊了，底下还飘着点絮状物。第一反应肯定是：坏了？其实这是正常现象。米醋是用粮食发酵酿造的，里面含有很多活性醋酸菌和残余的淀粉、蛋白质。在环境变化，或者存放久了以后，这些物质可能会凝结析出，形成肉眼可见的浑浊甚至沉淀，行内人常管这叫“醋蛾子”。只要闻起来还是那酸爽的醋味儿，没有怪异的臭味或者刺鼻的异味，就完全能用，反而说明它是货真价实的酿造醋。要是勾兑的醋，放多久都清亮得很。当然，如果浑浊的同时，表面长了一层白毛或者有霉斑，味道也发臭了，那就真坏了，果断扔掉。简单说，纯浑浊不是事儿，变质才可怕。
正文完
