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三原疙瘩面是陕西面食里的一道老手艺，看着简单，做起来讲究。面和得好不好，直接决定疙瘩的口感。
先备料：中筋面粉一斤，温水半斤左右，盐一小撮，碱面指甲盖那么点。盐和碱面用温水化开，分几次倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团要稍微硬些，盖上湿布醒半小时，中间再揉一次，让面筋彻底舒展开。
醒好的面擀成半厘米厚的圆片，切成指头宽的长条，再改刀成小丁。关键一步在搓：取一个小面丁，用拇指按住，向前一推一压，面丁就卷成带花纹的贝壳状，这就是“疙瘩”的雏形。搓的时候力道要匀，太轻了花纹浅，太重了容易压死面。
疙瘩搓好后，烧一锅开水，水里加点盐。下锅后轻轻推几下，防止粘底。煮到全部浮起、面身透亮，再点一次凉水，重新煮沸就熟了。捞出来过一遍凉白开，沥干，这样疙瘩更筋道。
配臊子可荤可素。最地道的是用五花肉丁、豆腐 丁、胡萝卜丁、土豆丁，加葱姜蒜爆香，放酱油、五香粉、一点点醋，添水炖上十分钟，最后撒一把韭菜段。浇在疙瘩上，再来半勺油泼辣子，一拌，面香裹着臊子香，每一口都扎实。疙瘩滑溜耐嚼，汤汁裹得匀，吃到最后碗底都不剩汤。
正文完
