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武汉的冬天，是从一锅 排骨藕汤 的香气开始的。这道汤看似简单，却藏着不少讲究。选材是第一步，排骨要新鲜肋排，带些肥肉最好，汤才够润。藕则要挑粉藕，表皮发暗、麻点多的那种，切开后丝拉得老长，炖出来才粉糯拉丝，千万别买脆藕。
做法上，先把排骨冷水下锅，加几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。藕去皮切滚刀块，泡在清水里防止变黑。这里有个小诀窍：藕块用刀背轻轻拍裂，而不是切得齐整，这样缝隙里能吸饱汤汁，口感更好。
炖汤时，砂锅最合适。把排骨放入，加足量开水，大火烧开转小火，盖上盖子闷四十分钟。这时候汤色已经泛白，再下藕块，继续炖一小时。盐一定要最后放，放早了肉容易柴，藕也难烂。起锅前撒一把葱花，滴几滴白胡椒，热气腾腾端上桌。
喝汤讲究趁热，排骨软烂脱骨，藕块粉糯拉丝，汤头清亮却醇厚。配一碗米饭，把汤浇在上面，连吃带喝，浑身暖透。武汉人家里，这锅汤常是被喝干见底的，剩下的藕和肉第二天下面条，又是一顿好早餐。记住，藕要粉，火要慢，心要等——这汤的滋味，全在时间里熬出来了。
正文完
