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要说东北菜里最勾人的那口鲜，西丰榛蘑炖小鸡绝对排得上号。这菜讲究的不是啥花哨手艺，全在食材和火候的实在劲儿上。
先备料。小鸡得用散养的笨鸡，剁成均匀的块儿，冷水下锅焯一遍，撇净浮沫捞出来控水。榛蘑是灵魂，提前用温水泡发，泡蘑菇的水千万别倒，澄一澄留着炖汤用。再切几片姜，拍两瓣蒜，抓一把干辣椒，备好八角、桂皮。
锅里烧热油，先下姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，小火煸出香味，接着把鸡块倒进去，中火翻炒到鸡皮微微发黄、油脂渗出来。这时候烹一勺料酒去腥，再淋两勺生抽提鲜，炒匀后把泡好的榛蘑连同一部分泡蘑菇的水倒进锅里，水量要没过鸡肉，大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。
炖到汤汁浓稠、鸡肉能用筷子轻松扎透时，加盐调味，最后撒一把葱花或香菜段，翻两下就出锅。蘑菇吸饱了鸡汤，滑嫩又带嚼劲，鸡肉裹着菌子的香气，连汤拌饭都能多吃两碗。
这菜没啥秘诀，就是别心急，小火慢炖让鲜味互相渗透。要是家里有粉条，提前泡软，出锅前十分钟扔进去，吸足了汤汁，又是另一番滋味。吃剩的汤第二天煮面条，照样香得让人惦记。
正文完
