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炎炎夏日，一碗爽滑筋道的凉面总能瞬间打开胃口。很多人在调制凉面酱汁时，会想到厨房里那瓶滋味复合的鲜露，那么，鲜露到底能不能用来做凉面呢？答案是肯定的，而且用好了，能让你的凉面直接从家常味道升级为餐厅水准。
鲜露，不同于普通生抽或老抽，它通常是在优质酿造酱油的基础上，加入贝类、鱼虾等海产提取物或者菌菇、蔬菜浓缩汁调配而成。它的咸度比一般酱油略低，但鲜美度极高，带着一股清亮的海鲜或菌蔬风味，回味带有自然的甘甜。这种特性，恰好能弥补凉面调味中容易出现的“死咸”、“寡淡”问题，它提供的是一种立体的、能包裹住面条的复合鲜。
用鲜露做凉面，精髓在于搭配。因为它本身风味足够，你无需再堆砌味精鸡精。最基础的万能凉面汁可以这样调：取两汤匙鲜露作为咸味和鲜味的底味，加入一汤匙香醋带来柔和的酸香，半汤匙芝麻酱用少许温水澥开增稠挂汁，再放入一蒜瓣压成的蒜泥、少许白糖提鲜中和酸味。喜欢吃辣的话，一勺红油辣子必不可少。将这些调料顺着一个方向搅拌均匀，你会闻到一股咸鲜酸甜完美融合的浓郁香气。
当然，鲜露的种类也需留意。如果是海鲜风味的蒸鱼鲜露，拌凉面时尤其适合搭配一些鸡丝、虾仁，鲜上加鲜，和谐而清爽；若是菌菇蔬菜鲜露，则更适合纯素凉面，可以突出蔬菜本身的清甜。需要注意的是，鲜露含盐，用量要适当，可以先加少量，尝味后再补，避免过咸。同时，煮好的凉面一定要充分沥干水分，最好用风扇吹凉并拌入少许熟油抖散，这样拌入鲜露调汁后才不会坨，根根分明地挂满鲜美的酱汁。
所以，放心大胆地用鲜露为你的凉面注入灵魂吧，那一口清爽中透出的醇厚鲜香，足以安抚燥热的味蕾。
