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小葱当然可以用来做蒸鱼，而且它往往是成就一道完美蒸鱼不可或缺的点睛之笔。不过，这里说的“用”大有讲究，用对了是鲜香四溢，用错了则可能喧宾夺主。
在蒸鱼的过程中，小葱主要扮演两个角色。第一是去腥增香。处理干净的鱼身下铺上几根小葱，鱼肚和鱼鳃处也塞入一些，随着蒸汽升腾，葱的辛香物质会有效中和鱼的腥味，并赋予鱼肉一丝清新的底味。这是“大用”。
第二是最后的升华。鱼蒸熟后，倒掉盘里带有腥味的汤汁，拿掉蒸得发黄软烂的旧葱。此时，将新鲜的小葱切成细如发丝的葱丝，铺在热气腾腾的鱼身上，再烧一勺滚烫的热油，“刺啦”一声浇上去。这瞬间的高温能彻底激发出小葱所有馥郁的香气，与鱼肉的鲜美、豉油的咸香完美融合，构成一道蒸鱼风味的灵魂。
因此，小葱不仅能用来做蒸鱼，而且用得出神入化。它贯穿了“去腥”和“提鲜”两个关键步骤，用前后两种姿态，成就了蒸鱼的绝佳风味。下次做蒸鱼，千万别忘了这位金牌配角。
正文完
