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信丰萝卜饺是赣南客家菜里的一道招牌小吃，做法看着简单，但里头讲究不少。选料是关键，萝卜要挑那种水分足、不糠心的白萝卜，刨成细丝后撒点盐腌上十来分钟，用手攥干水分，这一步能去辣味，也让萝卜更脆生。
馅料得先炒香。猪油下锅，化开后放葱白末和少许虾皮，小火煸出香味，再倒入萝卜丝翻炒，加一点白胡椒粉和蚝油提鲜，炒到萝卜丝微微发软就盛出来晾凉。有人会掺点肉末，但正宗的老味道其实只用萝卜，靠油和香料吊出清甜。
皮子是用红薯淀粉和开水烫出来的。粉倒进盆里，边冲沸水边用筷子搅，等不烫手了再揉成光滑的面团。这步得耐心，水多了发粘，水少了包不住馅。揪一小块面团搓圆，在掌心里压成薄片，不用擀，直接用手捏成碗状，塞进满满一勺萝卜馅，收口捏成半月形，褶子不用太密，捏紧就行。
蒸笼垫上湿纱布，水烧开后再上锅，大火蒸八分钟。时间一到，掀盖，萝卜饺变得半透明，能隐约看见里头的碧绿。吃的时候一定要蘸本地辣椒酱，酸辣口正好解萝卜的微辛。咬破薄韧的皮，汤汁先涌出来，接着是萝卜的脆甜和猪油的醇香，烫嘴也舍不得停。
正文完
