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岫岩酸汤子，是满族先民流传下来的一道主食，靠着一股子天然的酸香和筋道口感，在辽宁东部山区扎下了根。做这吃食，讲究的是“泡、磨、攥、煮”四个字，半点急不得。
头天晚上，把上好的玉米碴子用清水淘净，泡在大盆里。水要没过碴子一拳头，泡上十来个钟头，直到碴子用手一捻就能碎开。第二天早起，把泡好的碴子连水带粮，一勺一勺添进石磨里磨成浆。浆得磨得细，粗了吃嘴里喇嗓子。磨好的浆倒进细布口袋，扎紧口，压上石板，让水分慢慢渗出去。约莫半日，袋里剩下的就是半干的湿面坨了，这时放进干净瓦缸，盖上湿布，在炕头焐上两三天。等面坨表面泛起细密的小泡，闻着有一股子微酸带甜的气息，这“酸汤面”才算成了。
吃的时候，锅里烧上宽水，水要滚得翻花。取一团酸汤面放进特制的“汤子套”里——那是块带孔的铁皮卷成喇叭状，攥在手里，另一只手使劲挤压面袋，面条便从孔里一根根挤进沸水。挤面的手劲儿要匀，面条粗细才一致。煮上两三分钟，见面条浮起，颜色由白转黄，捞到碗里，浇上卤子。卤子多是酸菜猪肉，或者鸡蛋酱，再撒一把葱花。拌开吃，入口先是酸溜溜的劲儿，接着是玉米的醇香，面条滑中带韧，吸溜一口，满嘴都是庄稼院里的踏实味儿。
做酸汤子，最要紧的是那股酸得正好的发酵味，短了没味儿，长了发苦。常做的人家，心里都有杆秤。如今城里也有卖现成的酸汤面坯，可总不如自家攥出来的，那股子手劲儿里的热乎气儿，是机器给不了的。
正文完
