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这事儿我前两天刚试过。家里剩了半个柠檬，正好要腌点鸡胸肉，想着酸的应该能去腥，就直接挤进去了。结果腌了不到半小时，肉表面竟然有点发白，下锅一煎口感还有点柴。后来查了一下才明白，柠檬汁确实能用来腌肉，但得讲究方法。柠檬酸能软化蛋白质，去腥增香的效果不错，尤其适合鸡肉、鱼肉这类本身味道淡的。但如果泡太久，酸会把肉表面的蛋白质过度分解，吃起来就会干硬。我后来试了搭配点橄榄油、蒜末、黑胡椒一起腌，时间别超过二十分钟，煎出来又嫩又有清新的香气。像牛肉这种纤维粗的，可以用柠檬汁替代醋来嫩肉，但比例别太大。总之，用柠檬汁腌肉完全没问题，关键是控制好量和时间，不然真能把肉给“酸熟”了。
正文完
