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熏 豆腐 这玩意儿，搁在餐桌上，总得有个名分。有人当它是下酒菜，捏一筷子，抿一口酒，咂摸半天；也有人拿它当饭桌主力，配着白米饭，呼噜呼噜能吃两碗。说到底，它到底是偏向哪一边，还真得分时候看场合。
要说下酒，熏 豆腐 那股子烟熏火燎的劲儿，确实跟酒是绝配。酒入口辣，豆腐入口香，两种滋味在嘴里一撞，那叫一个舒坦。尤其那种老豆腐熏得透透的，表皮皱巴巴泛着酱色，撕开里头是蜂窝状的细孔，吸足了卤汁，嚼起来又韧又弹。这时候配一碟花生米，或者切几根青椒丝拌进去，酒一杯接一杯，不知不觉就下去了。下酒讲究的是“慢”，豆腐耐嚼，能让你慢慢品，不会两三口就没了，正好配着酒兴聊闲天。
可要说下饭，熏豆腐也绝不怯场。关键在做法——切成薄片，跟蒜苗、干辣椒爆炒，或者扔进砂锅里，跟白菜粉条一块儿炖得咕嘟咕嘟冒泡。那豆腐吸饱了汤汁，咸香浓郁，往白米饭上一盖，筷子一夹，连饭带豆腐送进嘴里，咸鲜味直冲脑门，饭量立马翻倍。这时候的熏豆腐，起的是“勾”的作用，勾得你一碗接一碗添饭。
所以你看，这问题压根没有标准答案。酒桌上它是配角，饭桌上它也能当主角。全看你手边摆的是酒杯还是饭碗。要是两者都有，那就更妙了——夹一筷子豆腐，就一口酒，再扒拉一口饭，人生圆满。说到底，熏豆腐这性子，能屈能伸，搁哪儿都亮堂。
正文完
