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熏鱼这东西，做的时候总想着多炸点，吃着过瘾，可真正一顿吃完的时候少。剩下的那盘，颜色还油亮亮的，香气也没散，扔了实在可惜。但保存不当，第二天一打开，那股腥味和黏糊糊的手感，就让人没了胃口。
其实保存熏鱼，关键要分清是“短期吃”还是“长期存”。如果打算一两天内吃完，最简单的法子就是别盖严实。找个干净的盘子，把熏鱼摊开，别叠在一起，上面盖一层厨房纸巾，再套个保鲜袋，留个小口透气，放进冰箱冷藏室。这样既能防止风干变硬，又能避免水汽凝结把鱼皮泡软。吃的时候，从冰箱拿出来，不用回锅炸，平底锅稍微焙一下，或者微波炉低火转个三十秒，外皮就又酥了。
要是做得多，三五天都吃不完，那就得走冷冻这条路。但千万别直接整盘往冷冻室里一塞，那样冻完拿出来，鱼肉全散了，腥味也重了。正确做法是：先把熏鱼彻底放凉，用保鲜膜把每一块单独裹紧，挤出空气，再装进密封袋或保鲜盒里，最后在盒子上贴个日期标签。这样冷冻，能保住鱼肉的水分和香味，存上一个月都没问题。吃的时候，提前一夜拿到冷藏室自然解冻，千万别泡水，解冻后平底锅少放点油，小火慢煎，或者淋一点点黄酒蒸热，味道跟新做的不相上下。
还有个小细节，不管冷藏还是冷冻，熏鱼都别跟生肉、蔬菜混放在一个容器里，容易串味。如果发现鱼表面有点发黏，或者闻着有酸味了，那就别犹豫，直接扔掉，吃坏肚子可不划算。毕竟，保存是为了不浪费，但健康永远是第一位的。
正文完
