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宜昌的街头巷尾，总飘着一股让人走不动道的香味，那便是萝卜饺子。说是饺子，模样却像个金黄的大月亮，外壳酥脆，内里鲜嫩，是本地人从小吃到大的念想。做法看着简单，里头讲究却不少。
首先得备料。选白萝卜，要那种水分足、不糠心的，洗净去皮，擦成细丝。别用刀切，擦出来的丝更软和，能跟面糊贴得紧。撒上少许盐抓匀，腌上十来分钟，逼出涩水，再用手攥干，这一步去掉了生辣气，只留清甜。接着调味，撒上葱花、姜末、一点点花椒粉和五香粉，再淋几滴香油拌匀，馅儿就成了。
关键的壳儿，用的是大米浆。大米提前泡上三四个小时，磨成浆，不能太稀，挂得住筷子才行。讲究的还会掺一勺黄豆浆，炸出来更蓬松。调好的米浆里加盐和一点胡椒粉，静置半小时。
锅里倒宽油，烧到七成热，就是筷子插进去边缘冒细泡的程度。专用的铁勺子，浅浅的，先舀一勺米浆晃匀，铺底，夹一筷子萝卜丝馅放中间，再浇一勺米浆盖住，轻轻压平，连勺带坯子沉入油锅。只听“刺啦”一声，白浆在油里迅速定型，边缘鼓起小泡。炸上两分钟，底面金黄了，用筷子轻轻一拨，饺子自己就脱了勺，翻个面再炸到通体金黄，捞出来沥油。
刚出锅的萝卜饺子烫手，咬一口，壳子“咔嚓”碎开，里头萝卜丝还带着汁水，椒盐的咸香混着萝卜的清甜，烫得直哈气也舍不得停嘴。这手艺，家家户户都有自己的一套，谈不上标准，却各有各的馋人之处。你若到了宜昌，不妨寻个路边小摊，看师傅现炸一个，那滋味，才叫地道。
正文完
