共计 427 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
全聚德烤鸭店的历史可以追溯到清朝同治年间，至今已有一个半世纪之久。具体来说，它创立于 1864 年，也就是同治三年。创始人杨全仁本是做生鸡生鸭买卖的小贩，勤恳积攒了一笔钱后，盘下了前门大街一家名叫“德聚全”的干鲜果铺。他请来风水先生，将旧字号颠倒过来，取名“全聚德”，寓意聚拢德行、买卖兴隆。
起初，全聚德并不专卖烤鸭，而是经营烤炉肉、烤小猪等。杨全仁很快发现，挂炉烤鸭更受欢迎。他重金聘请了曾在宫廷御膳房专司烤鸭的孙师傅，继承了清宫挂炉烤鸭的技法，并不断改良。这种技艺选用枣木明火烤制，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，带有果木清香，很快便名扬京城。
跨越晚清、民国直至今天，全聚德历经风雨。老店在前门大街的原址上几经扩建，早已不再是当初那个小门脸。新中国成立后，它成为重要的外事接待场所，被誉为“中华第一吃”。一百五十多年来，全聚德始终守着手工烤制的传统，同时也在适应时代的口味变化。它不只是一家餐饮老字号，更是一段活着的饮食文化记忆，用一只鸭子见证了中国近代餐饮的变迁。
正文完
