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宜昌秭归，屈原故里，端午的气息似乎比别处更浓一些。这里的人们做粽子，不讲究花哨，只用最朴素的清水粽，吃的就是那一口纯粹的米香和箬叶的清冽。
选料是第一步，糯米要选当地新出的圆糯米，颗粒饱满，色泽乳白。提前用清水浸泡三四个小时，让米粒吸足水分，但又不能泡得太久，否则粽子煮出来会软烂无型。粽叶用的是高山上的野生箬叶，宽大厚实，带着山野的草木气息，洗净后用开水烫一下，既消毒又增加了韧性，包的时候不容易破。
包法上，秭归人讲究“紧”。取两片叶子，光面朝里，交错叠成漏斗状，舀入糯米，用筷子轻轻捅实，务必让米粒紧密贴合。然后右手捏住漏斗上方的叶子，往下一折，盖住米面，多余的部分顺势折向一侧，形成三角形的角。最后用麻绳或棕叶丝紧紧捆扎，一个棱角分明、状如菱角的粽子就成了。
煮粽子更是耐心活。大铁锅烧足水，水开后将粽子一个个码进去，水要完全没过粽子。先大火猛煮半小时，再转小火慢煨两三个小时。期间不能频繁揭盖，要让热气在锅内循环，把粽叶的清香和糯米的甜糯完全融合。煮好的粽子不要急着捞出，在锅里焖到自然凉透，这样米粒更弹牙，叶香也更入骨。
吃的时候，解开麻绳，剥开墨绿的粽叶，露出莹白如玉的粽身。不蘸糖，直接咬一口，软糯中带着韧劲，米香和叶香在舌尖交织，简单却回味悠长。这就是秭归人的端午，一种不事雕琢、却直抵人心的味道。
正文完
