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一面坡酒花，是东北老辈人传下来的手艺，讲究的是个“土”字。这酒花不是花店里的观赏菊，是山上采的野菊，或是自家园子边栽的苦蒿，采回来洗净，晾得半干，不能见大太阳，怕香气跑光了。
做法其实不难，难在耐心。选个阴凉通风的屋檐下，把晾好的花摊在竹筛上，一层花，薄薄撒一层盐，盐要粗盐粒，细盐容易发苦。手得轻，翻动时像哄孩子似的，别揉碎了花瓣。接着找一口干净的陶缸，底下垫一层干稻草，再铺一层花，压紧实，如此反复，直到缸满。最上头盖块白棉布，再用黄泥封口，泥里得掺点麦糠，这样裂了缝也不透风。
封好的缸放在屋角，不能动，过上二十来天，开缸那股子冲鼻的辛香就顶出来了。这时把花掏出来，摊在席子上再晾一晾，直到手一捏“沙沙”响，才算成了。存的时候用布袋装，吊在房梁下，随用随取。炖肉时搁一撮，腥气全压住；泡酒时放几朵，喝起来有股子山野的清气。这酒花，是日子里的老味道，机器做不出来，得靠手和时辰慢慢养。
正文完
