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弋阳扣肉是江西省上饶市弋阳县的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻、入口即化的特点而闻名。这道菜的历史可追溯至明代，相传与弋阳腔的创始人有关，后经民间厨师改良，成为当地宴席和节庆必备的佳肴。
制作弋阳扣肉的关键在于选料和工艺。主料选用当地土猪的五花肉，肥瘦相间，层次分明。辅料包括梅干菜、酱油、冰糖、八角、桂皮等。制作时，先将五花肉整块煮至七成熟，捞出后在皮面抹上酱油上色，再入油锅炸至表皮金黄起泡。炸好的肉切成厚片，皮朝下码入碗中，铺上炒香的梅干菜和调料，上笼蒸制两小时以上。蒸制过程中，油脂渗出，被梅干菜吸收，使得肉片酥烂不腻，梅干菜则变得油润鲜香。
弋阳扣肉的口感独特：肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩不柴，梅干菜咸甜适中，带有淡淡的焦糖香。食用时，将碗倒扣于盘中，肉片整齐排列，色泽诱人。这道菜不仅美味，还富含文化内涵，是弋阳人待客的诚意表达，也是游子思乡的味觉记忆。
如今，弋阳扣肉已列入江西省非物质文化遗产名录，成为地方饮食文化的代表。无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，这道菜总能让人感受到传统手艺的温度。品尝弋阳扣肉，不仅是味蕾的享受，更是一场穿越百年的美食之旅。
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