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琼海公道，是海南琼海一带流传已久的传统美食，讲究的是食材本味与手工细作。做公道，最要紧是选料，鸡要选本地放养的阉鸡，约莫三斤左右，太肥则腻，太瘦则柴。米要用新收的籼米，粒粒分明，吸饱了鸡油才够香。
做法说来也不复杂，但每一步都急不得。鸡宰杀洗净后，整只放入大锅，加清水没过鸡身，放入几片姜和一小把葱结，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢浸。火候是关键，水不能大滚，保持水面微微冒泡即可，约二十分钟后用筷子戳鸡腿最厚处，没有血水渗出便是熟了。捞出晾凉，斩件时刀要快，皮肉相连，大小均匀。
煮鸡的汤别倒掉，那是精华。取适量大米淘净，用鸡汤代替清水煮饭，加入少许盐和几粒胡椒，待饭将熟时，把斩好的鸡块铺在饭面上，盖上锅盖再焖几分钟，让鸡油的香气渗进饭里。吃的时候，配上一碟用蒜蓉、姜末、小青桔汁和生抽调成的蘸料，酸辣咸鲜，正好解了鸡肉的丰腴。
做公道最讲究的是那份耐心和分享的心意，一锅饭，一只鸡，几家人围坐，每人分得一份，边吃边聊，日子便有了滋味。
正文完
