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预制菜能不能用蒸锅加热？答案是肯定的，而且蒸锅可能是最稳妥的加热方式之一。大多数预制菜在包装上都会标明加热方法，常见的有微波炉、水煮、炒锅翻炒，蒸锅往往被忽略，但它其实很实用。
蒸锅加热的好处在于温度均匀。微波炉容易让食物局部过热，边缘干了中间还凉着，尤其是带汤汁的菜品，受热不均的情况更明显。蒸锅靠水蒸气传热，整个空间温度一致，食物从外到内慢慢热透，不会出现一半烫嘴一半冰牙的尴尬。对于米饭、包子、烧卖这类主食，蒸出来的口感甚至比微波炉好得多，米饭不会发干发硬，面皮也不会变得韧巴巴的。
不过，用蒸锅加热预制菜也有讲究。首先要看包装能不能直接进蒸锅。大部分塑料餐盒不耐高温，蒸上十几分钟可能变形甚至释放有害物质。稳妥的做法是把菜倒进耐热的碗盘里，再放进蒸锅。其次，不同菜品需要的时间不一样。纯素菜和已经熟的肉类，水开后蒸五六分钟就够了；带大块肉或者冷冻状态的，最好先解冻，再蒸十到十五分钟，确保中心热透。汤类菜品用蒸锅加热比较慢，不如倒进锅里直接煮来得方便。
还有一点值得注意，蒸锅加热不会让食物变脆。像炸鸡、春卷这类需要酥脆口感的预制菜，蒸过之后外皮会发软，口感大打折扣。这类菜品更适合用空气炸锅或者烤箱复热。反过来，那些本身带汤汁、讲究软糯口感的菜，比如红烧肉、梅菜扣肉、咖喱鸡，蒸锅加热反而能保住水分，吃起来更润。
总的来说，蒸锅完全能用来加热预制菜，关键看菜品类型和包装材质。选对了方法，蒸出来的菜不比现做的差多少。下次热预制菜时，不妨试试蒸锅，说不定会有惊喜。
