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越州龙井，产自浙江绍兴一带，是龙井茶中不可忽视的珍品。与西湖龙井齐名，却因产区独特的水土和工艺，呈现出别样的风味。越州龙井的历史可追溯至唐代，陆羽在《茶经》中提及越州产茶，至宋代已负盛名。其产区涵盖新昌、嵊州、上虞等地，气候温和，雨量充沛，土壤多为酸性红壤，富含有机质，为茶树生长提供了理想环境。
越州龙井的采摘极为讲究，以清明前采摘的“明前茶”为最佳，一芽一叶或一芽二叶，芽叶细嫩，色泽翠绿。制作工艺延续传统，包括摊放、杀青、回潮、辉锅等步骤。杀青是关键，需在 200℃左右的锅中手工翻炒，使茶叶水分迅速蒸发，同时保持叶绿素，形成扁平光滑的外形。辉锅则进一步整形，去除水分，提升香气。
品质上，越州龙井外形扁平挺直，色泽黄绿油润，冲泡后汤色清澈明亮，呈嫩绿色。香气清高持久，带有板栗香或豆花香，滋味鲜醇甘爽，回甘悠长。叶底嫩匀成朵，鲜活明亮。相比西湖龙井，越州龙井香气更显高锐，滋味略浓，性价比更高，因而受到许多茶客喜爱。
品饮越州龙井，宜用玻璃杯或白瓷盖碗，以 80-85℃水温冲泡。先注水三分之一湿润茶叶，闻香后再注满，静待 1 - 2 分钟即可品饮。第二泡可延长至 1.5 分钟，第三泡则需 2 分钟。其耐泡度约 3 - 4 次，每次风味略有变化，初泡鲜爽，后泡醇厚。
越州龙井不仅是一种饮品，更承载着越地文化。历史上，文人墨客常以越州龙井入诗，如明代高濂《四时幽赏录》中提及“越州龙井”之妙。如今，越州龙井已成为地理标志产品，带动当地经济发展。品一杯越州龙井，仿佛能感受到江南山水的灵秀与茶农的匠心。
