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扎鱼，是沿海人家代代相传的老味道。它不像清蒸那般寡淡，也不似红烧那般浓烈，靠的是时间与盐分催生出的咸鲜醇厚，是下饭配粥的绝佳小菜。
做扎鱼，选材是关键。最好挑肉质紧实的海鱼，像鲅鱼、马鲛鱼皆可。鱼要新鲜，眼亮鳃红，买回后去鳞、去鳃、去内脏，用清水反复冲洗干净，再沥干水分。切记，鱼身不能留太多水，否则腌制时容易变质。
下一步是腌制。将粗盐和花椒放入干锅中小火炒出香味，待凉后均匀抹在鱼身内外。盐的用量要比平时炒菜多出不少，大约一斤鱼配一两盐。抹好盐的鱼放入陶罐或玻璃盆中，压上重物，置于阴凉处腌制约三天。期间需翻动一两次，让盐分渗透均匀。
腌好的鱼取出，用清水快速冲去表面盐粒，再用绳子穿起，挂在通风处晾晒。晒多久要看天气，晴天两三天，阴天则需四五天。晾至鱼身表面干爽、肉质微微发硬但仍有弹性，便是恰到好处。晒得太干，口感会柴；太湿，则不易保存。
吃的时候，将扎鱼切成小段，铺上姜丝、葱段，淋少许料酒，上锅大火蒸十分钟即可。蒸出的鱼肉呈蒜瓣状，咸香紧实，配一碗白粥，能让人连吃两大碗。若想更香，也可在蒸前用油煎至两面金黄，再加水焖煮片刻，风味更足。
做好的扎鱼用保鲜袋分装冷冻，随吃随取，能存上大半年。这既是手艺，也是生活的智慧。
正文完
