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扣糯，这道名字听着就亲切的家常甜食，其实做起来并不复杂，但讲究的是那份耐心和火候。它的口感软糯弹牙，甜而不腻，是很多地方逢年过节或是招待客人时的心头好。
首先准备材料：糯米一斤左右，提前用清水浸泡四个小时以上，让米粒吸饱水分。红枣、葡萄干或者自己喜欢的干果适量，红糖或者白糖约一百克，猪油或者食用油一小勺，再备几张洗净的荷叶或者粽叶，如果没有，用深一点的碗也可以。
浸泡好的糯米沥干水分，上蒸锅大火蒸二十分钟，注意中途要开盖翻动一次，让糯米受热均匀，蒸到米粒半透明、用手捻开没有硬芯即可。蒸好的糯米饭趁热倒入盆中，加入糖和油，用铲子快速拌匀，让糖融化并裹住每一粒米。
接着准备一个耐热的碗，碗底和内壁刷一层薄油防粘。把红枣、干果在碗底摆出漂亮的花纹，然后铺上一层拌好的糯米饭，用勺子压实，再铺一层干果或豆沙馅，最后用糯米饭把碗填满压平。如果用了荷叶，就把荷叶垫在碗里，包住整个米团。
将装好碗的糯米再次放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸四十分钟到一小时，时间越长越软糯。蒸好后取出，稍凉一会儿，用一个平盘扣在碗上，双手按住盘子和碗，迅速翻转过来，轻轻揭掉碗，扣糯就完整地落在盘子里了。吃的时候用刀切开，每一块都带着香甜的夹心，温热时口感最佳。
正文完
