琼海加积鸭是海南四大名菜之一，肉质紧实，味道鲜香。在家做这道菜，其实没有想象中那么复杂。
选鸭是关键。最好挑一只三斤左右的加积鸭，处理干净后剁成大小适中的块。鸭块冷水下锅，加几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去掉腥味，让鸭肉更清爽。
锅里放少许油，把鸭块倒进去，中火慢慢煸炒。炒到鸭皮微微焦黄、油脂渗出，这时候香味就出来了。接着放姜片、蒜瓣和几段葱白，继续翻炒出香味。喜欢有点辣味的，可以丢两个干辣椒进去。
调味很简单：两勺生抽、半勺老抽上色、一小块冰糖，再淋一圈料酒。翻炒均匀后，倒入没过鸭块的热水，大火烧开转小火慢炖。炖上四十分钟左右，鸭肉就差不多软烂了。期间记得翻动两三次，让味道均匀。
最后开大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，裹在鸭块上就可以出锅了。撒一把葱花点缀，趁热吃最香。鸭肉吸饱了酱汁，咸鲜中带着微微回甜，配米饭特别下饭。
剩下的汤汁别浪费，拌面或者浇在青菜上都很好吃。家常做法讲究的是顺手和实在，不必追求饭店里的摆盘，味道到了，一家人吃得开心就好。