琼海加积鸭是海南四大名菜之一，制作方法讲究，步骤清晰。首先选一只约三斤重的本地加积鸭，宰杀去毛后从尾部开小口取出内脏，冲洗干净沥干水分。用盐和料酒均匀涂抹鸭身内外，腌制二十分钟去腥入味。接着准备配料：生姜切片、蒜瓣拍碎、适量八角和陈皮。将部分配料塞入鸭腹，再用竹签封住开口。大锅烧水，水开后放入整鸭焯烫片刻，捞出沥干。另起砂锅，加清水、姜片、少许盐，将鸭子放入，水量以没过鸭身大半为宜。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，期间翻动一两次使受热均匀。关火后让鸭子在汤中浸泡十五分钟，捞出晾凉。斩件装盘时保持鸭形完整，淋上少许原汤即可上桌。整个过程注意火候平稳，不宜猛火急煮，才能保持鸭肉嫩滑、汤汁清鲜。蘸料可用姜末、蒜蓉、生抽和本地小青桔汁调配，风味更佳。
