海口清补凉是海南街头巷尾最常见的消暑甜品，一碗下去，凉意从舌尖漫到胃里。做这道甜品，食材分底料、配料和汤底三块，搭配起来并不复杂。
先说底料。最常见的是绿豆、红豆和薏米，提前泡软后煮到开花，但别煮烂，保留一点嚼劲。冬瓜薏（也叫冬瓜薏米）是海口清补凉的标志性食材，用冬瓜和薏米一起熬成半透明的块状，口感滑韧，外地很少见。另外还会加通心粉或西米，增加饱腹感。有些摊子会放几块凉粉，切得方方正正，颤巍巍的。
配料方面，花生是少不了的，要选颗粒饱满的，煮到绵软但不散。鹌鹑蛋煮熟剥壳，两三颗就够。红枣去核，桂圆肉干泡软，这两样带来自然的甜香。还有西瓜丁、菠萝丁这类时令水果，夏天放进去格外清爽。讲究一点的会加椰丝或椰蓉，嚼起来有淡淡奶香。
汤底才是清补凉的灵魂。传统做法用鲜榨椰奶，椰子肉加水打成浆，过滤后冰镇，清甜不腻。也有用红糖水或冰糖水打底的，更简单直接。海口本地不少老店会在椰奶里兑一点淡奶，让口感更顺滑，但不会抢椰子的味道。最后撒一把碎冰，整碗才算齐活。
这些食材没有固定比例，各家有各家的偏好。有人爱多豆少粉，有人偏爱水果多些。自己在家做，按口味增减就行，关键是汤底要够冰、够新鲜。