海口清补凉的制作方法和步骤

海口清补凉的制作方法和步骤

海口的夏天，闷热里带着潮气，本地人解暑的方式之一，就是钻进街边小店，吃一碗清补凉。这道甜品看着简单，其实每家都有自己的讲究，今天分享的这套做法，是跟一位海口阿姨学来的，家常但地道。

先备料。绿豆、红豆、薏米各抓一小把，提前用清水泡上两三个小时。通心粉一小把，鹌鹑蛋几个煮熟剥壳。冬瓜薏要买那种现成的，嚼起来带点韧劲。椰奶是灵魂，用老椰子肉加水榨汁过滤，比罐装的香得多；实在图省事，纯椰子粉冲开也行，但记得别买带糖的。西瓜切小块，凉粉切成小丁，花生米用小火慢炒到酥脆，搓掉外皮。

煮料有顺序。绿豆、红豆、薏米分开下锅，水宽一点，煮到开花但别烂成泥，捞出来过凉水，口感才清爽。通心粉单独煮熟，同样过凉。冬瓜薏和凉粉不用煮，直接装碗备用。

组装时，取一个大碗，先舀两勺绿豆、一勺红豆、一勺薏米垫底，再放通心粉、冬瓜薏、凉粉和鹌鹑蛋，码上西瓜块，撒一把花生碎。最后浇上冰镇过的椰奶，喜欢甜口的可以淋一小勺蜂蜜或糖浆，但别多，椰奶本身有回甘。

吃之前搅一搅，让椰奶浸透每样配料。一勺入口，椰香先蹿上来，接着是豆子的绵软、冬瓜薏的弹、花生的脆，西瓜的汁水在嘴里炸开，凉意从舌尖滑到胃里。海口的清补凉，图的就是这份混搭的痛快，料足、椰浓、冰够，吃完碗底那口椰奶也别放过。