福州鱼丸好不好吃，值不值得尝，得从它端上桌那一刻说起。一碗地道的福州鱼丸，汤色清亮，飘着几点葱花和油星，丸子在碗里沉浮，个头比乒乓球小些，表皮白净中透着隐约的鱼肉纹理。咬下去第一口要小心，里面包着肉馅，热汁会滋出来。外皮是鱼肉打成的茸，反复搅打上劲，口感弹牙却不硬，带着海鱼特有的鲜甜，没有腥气。馅料通常是猪肉，肥瘦相间，调了酱油和糖，咸中带一丝闽菜惯有的回甘。鱼丸的皮和馅在嘴里混在一起，鱼的清鲜和肉的醇厚互相衬着，汤底也简单，多是猪骨或鱼骨熬的，撒点胡椒粉，喝一口暖到胃里。
这东西在福州街头巷尾随处可见，小店门口支一口大锅，热气腾腾的，本地人当早餐或点心吃。要说多惊艳倒未必，它不像佛跳墙那样铺张，也不像荔枝肉那样酸甜抓人，但胜在踏实。鱼丸的妙处在于那种手工感，机器做的丸子往往死板，而手工打的鱼茸有空气感，咬开能看到不规则的截面。肉馅的调味各家不同，有的偏甜，有的胡椒味重，吃几家能品出细微差别。对外地人来说，第一口可能觉得平淡，但多吃两颗就会上瘾，那种鲜是慢慢渗出来的。
值不值得尝，看你图什么。要是追求刺激味蕾的强烈冲击，它可能不够劲。但若想体会福州人日常的滋味，这碗鱼丸很实在。几块钱一碗，坐在简陋的店里，看老板用竹签从锅里串起丸子，浇上汤递过来，周围是讲福州话的食客，这种市井气本身就是味道的一部分。鱼丸不挑人，老人小孩都咬得动，汤清不腻，夏天吃也舒服。所以我的看法是，值得一试，别抱太高期待，就当认识一座城市最平常的入口。吃完鱼丸，再逛逛三坊七巷，这趟福州才算没白来。