亚东鲑鱼怎么做好吃

亚东鲑鱼怎么做好吃

亚东鲑鱼产自西藏亚东县一带的洁净水域，肉质紧实细嫩，带着一股清甜，腥味比常见养殖鱼淡得多。好食材不需要太多花哨做法，关键在火候和调味的分寸。

最省事的吃法是清蒸。鱼身两面各划两三刀，抹薄薄一层盐，肚子里塞几片姜和一根葱，水开后上锅，一斤左右的鱼大火蒸七八分钟就够，关火再虚蒸两分钟。出锅倒掉盘里的汤水，铺上新切的葱丝，淋一勺热油激出香味，最后沿盘边浇点蒸鱼豉油。注意别蒸过头，肉一老就可惜了。

想换口味可以试试香煎。鱼切厚片，用厨房纸吸干水分，薄薄拍一层干淀粉。平底锅烧热放油，鱼片下锅后别急着翻动，中小火煎到边缘金黄再翻面，两面焦脆就出锅。撒点海盐和现磨黑胡椒，挤几滴柠檬汁，外酥里嫩，配米饭很合适。

喜欢喝汤的话，用鱼头鱼骨煮豆腐汤。先把鱼骨煎到微黄，冲入开水，大火滚几分钟汤色就变白了，再下豆腐块和姜片，转小火炖十来分钟，出锅前撒盐和葱花。汤鲜味厚，一点不浪费。

亚东鲑鱼肉质本身带甜，调味宜淡不宜重，酱油、辣椒这些压味的调料少放，让鱼的本味唱主角。另外这鱼刺不算多，但靠近背鳍的地方有小刺，吃的时候稍微留心。买回来最好当天做，冷藏过夜鲜味会打折扣。