蒸牛舌的家常做法
牛舌这东西，很多人只在饭店里吃过，自己家里很少做，总觉得处理起来麻烦。其实真动起手来，比想象中简单得多。关键是前期处理要到位，后面就省心了。
买回来的牛舌先别急着下锅。整条牛舌表面有一层粗糙的舌苔，得先处理掉。锅里烧水，水开后把牛舌放进去烫两三分钟，捞出来趁热用刀刮，那层白膜一刮就掉，凉了反而粘得紧。刮干净后冲洗一遍，牛舌就利索了。
接下来是去腥。牛舌冷水下锅，加点姜片、葱段，倒一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，转中火煮四十分钟左右。用筷子能扎透就行，别煮太烂，后面还要蒸，太软了口感发柴。
煮好的牛舌捞出来稍微晾凉，切成薄片，厚度大概两三毫米。切的时候逆着纹理走，吃起来才嫩。切好码在盘子里，接下来调个简单的料汁。生抽两勺、蚝油一勺、少许白糖提鲜，再加一点白胡椒粉和几滴香油，搅匀了淋在牛舌上。喜欢辣味的可以切两个干辣椒段撒上去，再铺几片姜。
蒸锅水烧开，把盘子放进去，大火蒸八到十分钟就够了。牛舌本身已经是熟的，蒸这么久主要是让料汁的味道渗进去。
出锅后撒一把葱花，再烧一小勺热油泼在葱花上，滋啦一声，香味就出来了。这样蒸出来的牛舌软嫩入味，咬下去带点嚼劲又不费牙，配米饭或者下酒都合适。家里来客人的时候做一盘，看着也体面。